Written by Il caglio viene utilizzato come agente coagulante per cagliare il latte in formaggio, separando le parti liquide del latte da quelle solide. Pfizer produce caglio geneticamente modificato, ma a causa di una lacuna nell’etichettatura, il formaggio contenente caglio Pfizer non deve essere etichettato come contenente un organismo geneticamente modificato.
Oggi ci sono quattro tipi di caglio utilizzati nell’industria casearia: caglio animale, caglio vegetale, caglio microbico e una versione geneticamente modificata chiamata FPC (chimosina prodotta dalla fermentazione), prodotta da Pfizer.
All’FPC bioingegnerizzato è stato concesso lo status di Generally Regarded as Safe (GRAS), che ha esentato Pfizer dai requisiti pre-approvati che si applicano ad altri nuovi additivi alimentari. Questo anche se gli studi hanno preoccupazioni dettagliate sulla sicurezza.
Si stima che circa il 90% del formaggio nordamericano sia prodotto con caglio FPC e le etichette degli ingredienti non fanno distinzione tra caglio bioingegnerizzato e caglio originale di origine animale, quindi i consumatori non hanno modo di sapere cosa stanno mangiando.
Queste tecnologie del DNA ricombinante sono relativamente nuove e sono diventate popolari negli anni ’80 quando la Corte Suprema degli Stati Uniti con un voto 5 contro 4 ha stabilito che nuove forme di vita possono essere brevettate .
Così nel 1990, con un’altra decisione da parte di un ufficio governativo statunitense, la Food and Drug Administration (FDA) statunitense approvò l’uso dell’FPC negli alimenti. Era la prima volta che un prodotto bioingegnerizzato veniva consentito negli alimenti negli Stati Uniti.